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主题:过烧鸭

帅哥哟,离线,有人找我吗?
fhyy120605
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等级:新手上路 帖子:5 积分:110 威望:0 精华:0 注册:2012-9-7 10:24:08
过烧鸭  发帖心情 Post By:2012-9-7 10:42:42 [只看该作者]

  主料:鸭 1,000克   辅料:淀粉(蚕豆) 100克   调料:小葱 20克 姜 20克 酱油 20克 白砂糖 15克 味精 4克 料酒 20克 八角 5克 花生油 100克 各适量   1.鸭子宰杀,去毛、内脏,去头、脚、翅后,洗净,投入热水锅焯水,而后投入开水,用中火烧熟,捞起,切4片待用;2.锅置中火,倒入花生油,投葱、姜、八角煸一下,再投鸡块,用酱油、白糖煸上色后投料酒、清汤500毫升,改小火慢烧;3.待鸭块烧烂,下味精调味,将鸭块取出,余汁待用;4.将烧鸭的余汁加水和干淀粉调成面糊;5.鸭块去大骨后投入面糊、挂匀;6.锅烧热,划水后置旺火上,倒入花生油达六成热时投入挂糊的鸭肉,炸至皮酥脆捞起,斜刀切3×1.3厘米的片,即可装盘。

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