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主题:葱烧肥鸭

帅哥哟,离线,有人找我吗?
fhyy120605
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等级:新手上路 帖子:5 积分:110 威望:0 精华:0 注册:2012-9-7 10:24:08
葱烧肥鸭  发帖心情 Post By:2012-9-7 10:43:42 [只看该作者]

  主料:鸭 1,250克   辅料:香菇(鲜) 40克 冬笋 30克   调料:大葱 150克 酱油 20克 料酒 20克 白砂糖 10克 味精 4克淀粉(蚕豆) 20克 花生油 100克 各适量   1.肥鸭宰杀、褪毛、去内脏(注意不开膛)后洗净,沥干水分;2.沥干水分的肥鸭用酱油、料酒调成涂汁抹匀鸭身,晾干;3.葱洗净,50克切葱珠,100克切6.5厘米的段;4.香菇去蒂,洗净,与削皮的冬笋一起焯水,沥水备用;5.锅置旺火上,下花生油烧至七成热时改小火将整鸭和葱段一起下锅炸,待鸭身炸成金黄色时,用漏勺捞起鸭和葱,沥干油;6.鸭脖剁下切小块与过油的葱一起装入鸭腹;7.将鸭头、翅、掌剁下与鸭身、香菇、冬笋一起装大碗,加酱油、料酒、白糖、味精、清汤100毫升调好味放入笼屉蒸2小时取出,汁留下待用;8.鸭肉、头、翅、学装成鸭形;9.香菇、冬笋摆在鸭身上面;10.锅置旺火上,倒入卤汁,用湿淀粉勾薄芡,淋于鸭块上即成。

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